Podrobnosti
Jutalomfalat kávék, azokra a vasárnap délutánokra, amikor innál valami igazán különleges kávét. Közvetlenül a farmról, néha egy-egy dűlőről. Ezeknek a kávéknak közös jellemzője, hogy nagyon kevés termett , egy-egy szüret néha csak néhány száz kg volt. Ennek megfelelően mi is csak pár zsákot kapunk, azaz amíg tart, addig kapható, utána már nekünk sem lesz...
Geisha kapszula? Igen, megcsináltuk! Geisha kapszula! (De mi az a geisha?). A geisha egy arabica variáns (alfaj), ami eredetileg Etiópiából származik, a Mount Ge(i)sha környékéről. Innen a neve (semmi köze máshoz...). Ez a variáns néhány évtizede került át közép-Amerikába, ahol (főleg Panamában) teljesen más arcát mutatta, és letarolta a világot (sokáig a barista világbajnokságokat geishákkal nyerték).
Szóval ha már hallottál róla és szeretnéd megkóstolni, itt a lehetőség! Mindent tud, amit egy geisha kávénak tudnia kell, teás-filteres lágyság, parfümös illatjegyek, csokis-barackos édesség, telt savak.
A San Gabriel farmon, ahonnan a kávénk származik körülbelül 50 éve termeszt kávét ugyanaz a család. Mintegy 10 évvel ezelőtt a harmadik generáció kísérletező kedvű tagjai azonban a régióban megszokott fajtáktól eltérő kávéfajták telepítésére váltottak (pl. ez a geisha), azzal a céllal, hogy részt vehessenek a Cup of Excellence versenyeken (ahol 2021-ben második helyezést értek el.)
A farm jelenlegi tulajdonosa Don Linarco gyermekkorától fogva kávéfarmokon dolgozott. 2014-ben örökölte meg szülei földjét, és vált önálló kávétermelővé, ekkor fordult a specialty kávék felé. A San Gabriel mellett más ültetvényeket is irányít. Folyamatosan kísérletezik új kávékkal és feldolgozási módszerekkel, hogy minél jobb kávékat adhasson.
A lavado feldolgozás során a szüretelt érett kávécseresznyéket, vízbe merítik, majd légmentesen záródó zsákokban 24 órán át fermentálják. Ezt követően a kávét hántolják és nyitott tartályokban, száraz fermentációval további 48 órán át erjesztik. Végül kétszeri öblítéssel mossák, majd 22–24 napig szárítják.
